重慶紅酒交易中心品酒師了解到，重慶氣溫天氣很熱，喝不完的葡萄酒如何保存？那么開(kāi)瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢？一喝不完的葡萄酒如何保存？如果葡萄酒開(kāi)瓶后喝了再封上軟木塞，重慶紅酒愛(ài)好者不采取任何措施的話(huà)，相信很多葡萄酒大概只能放置1-2 天。

要知道葡萄酒開(kāi)瓶后保存過(guò)程中的兩大敵人是氧氣和醋酸菌：氧氣是葡萄酒保存最大的敵人，由于酒中的單寧、多酚類(lèi)物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓香氣變寡淡，單寧變少，酸度變高，酒體變疲軟無(wú)力。葡萄酒保存另一個(gè)不可忽視的敵人就是醋酸菌，這種細(xì)菌一直存在于酒中，但是與氧氣接觸的時(shí)候就會(huì)變得異?；钴S，消耗掉乙醇，變成醋酸，讓葡萄酒的酸度變得極其偏高，酒體失衡。要延長(zhǎng)其保存時(shí)間，可對(duì)癥下藥。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的酒柜或酒窖，冰箱冷藏是個(gè)好辦法。

干白、甜白或甜白本來(lái)就是要冰鎮(zhèn)飲用，放冰箱冷藏剛好可以免了冰鎮(zhèn)的麻煩；但是冰箱里放久了，這溫度一般會(huì)低于最佳適飲溫度，可以用手掌溫暖酒杯，或是用紙或其他干凈的東西蓋上杯口（為了防止大量香氣消散）讓其慢慢升溫。干紅葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不過(guò)干紅葡萄酒的適飲溫度一般為 15-18℃，冰箱冷藏室的溫度一般是 3-4℃，拿出來(lái)時(shí)也要等待很久才能喝。再加上巨大的溫度變化其實(shí)也會(huì)對(duì)酒的口感產(chǎn)生一定影響，將干紅放冰箱冷藏實(shí)在是無(wú)奈之舉。

主編在重慶紅酒交易中心溫馨提示注意：很多人在重新塞上軟木塞時(shí)，喜歡用沒(méi)有浸染酒液的那一頭。因?yàn)樵冉玖司埔旱哪且活^比較濕潤(rùn)，彈性好拔出來(lái)就脹大了，不好塞回去。但是要注意原來(lái)露在外面的一頭在不好的保存環(huán)境下可能沾染了霉菌或者其他污染物，用這一頭塞回去可能會(huì)污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一頭塞回去，或是用備用的干凈軟木塞。冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長(zhǎng)期存放葡萄酒的好地方。因?yàn)楸淅镞€會(huì)放各種食物，有串味的風(fēng)險(xiǎn)。如果冰箱足夠高，請(qǐng)盡量豎直放置，這樣可減少空氣與液面的接觸面積。