重慶酒莊有哪些 去重慶葡萄酒酒莊品嘗正宗紅酒
2021-06-04 14:51:51
主編
重慶在哪里買酒正規，重慶酒莊有哪些重慶買酒哪里比較好？和主編一起去重慶渝北區食品城大道重慶葡萄酒酒莊打卡，一起品嘗紅酒的風味，每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的，葡萄酒的品嘗葡萄酒的風味物質。
葡萄酒的風味物質乙醇，乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會產生辛辣感；而含量太低時，這些物質的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協調，達到醇和的目的。
葡萄酒的風味物質不揮發酸類，不揮發酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產生的琥珀酸、乳酸等。不揮發酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響重慶葡萄酒酒莊的葡萄酒品質的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現尖刻的酸味且酒體堅硬。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現)，它的酸味圓潤且良好。乳酸的酸味柔和且帶有乳香，并且具有獨特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產生清涼爽口的感覺。當酸含量過高時酒粗糙且無甜味；含量過低時酒寡淡。此外不揮發酸還有保持酒的顏色防止酒的腐敗等作用。