重慶進口紅酒交易市場 進口葡萄酒糖類酯類單寧
2021-06-04 17:02:04
主編
近日重慶進口紅酒交易市場舉辦了一次品酒會，高級認證品酒師講講進口葡萄酒中的糖類酯類單寧對口感的影響，葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產生葡萄酒甜味的主要物質。葡萄酒中含糖量過高，會出現甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現協調的滋味。
色素和單寧，色素主要為花色甙等酚類物質，它們的顏色構成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。酯類是葡萄酒中的主要芳香物質，它與乙醇、酸、糖類共同構成了葡萄酒風味的基本骨架。重慶進口紅酒批發市場認為酯的含量也要適度，才會呈現出怡人的香味。含量過高時，香味超過極限后便會產生令人不愉快的香味。
礦物質，葡萄酒中的礦物質能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。其含量適當高時，酒體會完整。此外葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發酸以及含氮物質從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。正因為葡萄酒中有如此多的物質，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給重慶進口紅酒批發市場的客戶區分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。