重慶進(jìn)口葡萄酒批發(fā)市場(chǎng) 葡萄酒里的甘油是什么
2021-03-31 15:32:21
小編
酵母發(fā)酵除了產(chǎn)生酒精和二氧化碳之外，也會(huì)生成甘油。這種無(wú)色無(wú)味的液體，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)什么？下面將由重慶進(jìn)口紅酒批發(fā)市場(chǎng)為你解答。葡萄酒在透明的酒杯中，除了鮮亮的色彩，我們還可以看到濃稠潤(rùn)澤的質(zhì)地。這樣的性狀，其實(shí)和一種發(fā)酵產(chǎn)生的“副產(chǎn)品”息息相關(guān)：那就是甘油。
甘油是一種自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。在葡萄酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵的同時(shí)即會(huì)產(chǎn)生這種無(wú)色無(wú)味的液體。甘油并不會(huì)改變葡萄酒的顏色或風(fēng)味，但由于它具有粘性，所以主要會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)地、酒體以及口感。它的“分量感”，不僅能夠令葡萄酒更加圓潤(rùn)，也會(huì)帶來(lái)微微甘甜的口感。果實(shí)的成熟度、葡萄品種、果汁的pH值以及葡萄中的氮含量，會(huì)影響到生成甘油的量。
與此同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中甘油對(duì)于酵母的工作也有助益。干型葡萄酒當(dāng)中，甘油的濃度通常在4-10g/L，但在晚收、且受到貴腐霉影響的葡萄酒當(dāng)中，甘油含量可達(dá)20 g/L以上。用于釀造Amarone的紅葡萄，通常更容易受到灰霉/貴腐霉的感染，由此催生更多甘油，令酒液更粘稠、口感更甘甜。對(duì)于一些釀酒商而言，甚至?xí)岣吒视偷谋壤?br/>